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山药:高营养、低能量的“上品”

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      作为高营养食品,山药含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中,重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺,具有扩展血管,改善血液循环的功能。能够改善人体消化功能,增强体质,改善皮肤的滋润感和色泽。其次,山药本身就是一种高营养、低能量的食品,可以适量食用而少有发胖之忧。


  山药味甘,补而不腻,香而不燥,治疗脾虚腹泻效果好。山药能健脾益胃,增强人体的消化和吸收功能,增进食欲,增强体质,对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。

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  山药的主要品种有怀山药、长山药和淮山药等。怀山药又称铁棍山药。因其上皮有像铁锈一样的痕迹而得名,作为食物蔬菜,它细腻滑爽;长山药药肉极白,肉质细腻,纤维较多,黏液多,有甜药味,烘烤有枣香味,易熟,熟后性绵;淮山药的主要产地是关东中山牛头山以及江苏、安徽等地,其茎通常呈紫红色。


  鉴别铁棍山药:一看、二掂、三折

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  一看:铁棍山药粗细平均,一般直径1~2.5厘米(如成年人拇指般粗细),表皮颜色微深,根茎有铁齿色斑痕。


  二掂:铁棍山药的单支分量一般不超过200克。


  三折:将铁棍山药折断后,可以感应其肉质较硬,粉质足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;其它山药不只肉质没有这么坚固,且粉质也不足。


  生山药里有一定的毒素,因此山药不要生吃。此外,山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜的长山药切开后会有黏液,极易伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

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  山药补益,煮粥为佳


  山药的做法:十分丰富:烹可为肴,碾泥蒸可为糕,多做甜食;还可以切片煎汁当饭;又可以切丁,煮粥喝;可清炒山药、拔丝山药,补益作用均很强。

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  山药煮粥,历史悠久,民间自古多有流传。《萨谦斋经验方》载:“山药粥治久泄,糯米水浸一宿,山药炒熟,加砂糖、胡椒煮。”明代李时珍称:“薯蓣粥补肾精,固肠胃。”


  山药粥以早晚餐空腹食用为好,也可当做点心,四季皆可食。


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